关于红烧毛冬瓜的做法如下：

材料：

- 毛冬瓜：500克

- 猪肉（五花肉）：100克

- 姜片：几片

- 蒜瓣：几瓣

- 葱：适量

- 料酒：1大勺

- 生抽酱油：2大勺

- 老抽酱油：1小勺

- 糖：适量（约1大勺）

- 盐：适量

- 鸡精/味精：少许（可选）

- 淀粉：适量（用水调成淀粉水）

- 食用油：适量

步骤：

1. 毛冬瓜处理：将毛冬瓜洗净，去皮，切成厚块。

2. 猪肉处理：将五花肉洗净，切成小块或条状。

3. 焯水：将毛冬瓜块和猪肉块分别放入沸水中焯水，去除杂质和腥味，捞出后用清水冲洗干净。

4. 炒糖色：在锅中加入适量的食用油，加热至五成热时，加入糖，小火慢慢炒制，直至糖融化并呈现出微黄色的糖色。

5. 炒肉：将焯好水的猪肉块放入锅中，快速翻炒，让肉块均匀上色。

6. 调味：加入料酒、生抽酱油、老抽酱油，继续翻炒均匀。

7. 加毛冬瓜：将焯好水的毛冬瓜块加入锅中，翻炒均匀。

8. 炖煮：加入足够的热水（没过毛冬瓜），大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮。炖煮时间根据毛冬瓜的软硬程度而定，通常约20-30分钟。

9. 收汁：待毛冬瓜熟透，汤汁减少后，根据个人口味加入盐调味，可以加入少许鸡精/味精提鲜。然后淋入事先调好的淀粉水，快速翻炒，使汤汁变得浓稠。

10. 出锅：最后撒上切好的葱花，翻炒均匀后，即可出锅装盘。

提示：

- 炒糖色时要小心火候，以免糖色糊掉。

- 炖煮过程中，可以根据需要调整火力，保持汤汁适中。

- 收汁前可以尝一下味道，根据个人口味调整盐和其他调料的用量。

- 如果喜欢吃辣，可以在炒肉的时候加入一些干辣椒或者辣椒酱。

- 毛冬瓜的品种和产地不同，口感和甜度也会有所不同，因此在烹饪过程中可以适当调整调料的用量。